Cupcake Mela e Cannella - Luca Sansone - Painter & Cake Designer

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Ricettario
Cupcake Mela e Cannella
In questo articolo parliamo di un binomio di grande successo: Mela e Cannella!
Come sapete, mi diverte sperimentare metodi poco convenzionali ma molto pratici, così per questa ricetta utilizzeremo la crema vegetale montata Hulalà come materia grassa.
La sua consistenza ci aiuterà a mantenere gonfi e morbidi i nostri cupcake, rendendoli friabili per più giorni.
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e... buon divertimento! :)

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Ingredienti per 24 porzioni

4 Mele Renetta o Golden
150g Maraschino
3 Uova
250g Farina
250g Zucchero
300ml Crema vegetale montata Hulalà
1 Limone
20g Cannella
1pzc Sale fino
16g Lievito chimico

Per il Frosting

8g Colla di pesce
500g Crema vegetale Hulalà
1 Mela Renetta o Golden
q.b. Cannella
Procedimento:
  • Riscaldare il forno a 180°C
  • Grattugiare la buccia di un limone e spremerne il succo in una ciotola, nella quale vanno poste 4 mele tagliate a quadrotti. Aggiungere il Maraschino e la cannella. Lasciare macerare per circa 15 minuti.
  • Montare la crema vegetale
  • Montare uova e zucchero, aggiungere la farina, il lievito chimico ed un pizzico di sale fino.
  • Unire al composto la crema vegetale montata ed infine i quadrotti di mela ben sgocciolati.
  • Dividere l’impasto nei pirottini, cuocere subito per circa 20 minuti.
  • Nel frattempo preparare la crema: frullare una mela sbucciata e priva del torsolo.
  • Mettere la colla di pesce in ammollo e, quando morbida, sciogliere in 30g di crema vegetale liquida riscaldando il tutto per pochi secondi nel microonde o a fuoco basso.
  • Montare la restante crema vegetale, incorporando a filo la colla di pesce e la mela frullata quando la crema è quasi montata. Porre la crema ottenuta in un sac à poche munito di bocchetta a stella e lasciar riposare un'ora in frigo.
  • Decorare con il sac a poche i cupcake ormai a temperatura ambiente. Per completare, spolverizzare un po' di cannella sui cupcake.
  • Buon appetito! :)
 
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